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塩加減

2009.11.18 Wednesday
干物の旨さは「素材」・「技術」が決め手
「素材」の良さは、釣りたてが一番
魚の鮮度は、目視でも判断出来る
「技術」は塩加減・干し加減
干し加減も身の張りや色ツヤ、目視で判断出来るが
塩加減は、魚全て一律という訳にはいかない
魚の種類、また同じ種類の魚でも大きさによって
調整しなければ成らないが、塩加減は目視で判断出来ない
実際に、干物を口にするまで分からない。

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自家製干物

2009.11.04 Wednesday
新居の利点を生かし、干物を作ってみました。

 アマダイの塩干し

干物の香りがします(笑)
身は膨らみ、アメ色のツヤが出ています。

最初にしては、上出来でした。
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